Montag Coffee Roasters’dan yaptığım son alımdaki çekirdeklerden biri ve beni hayal kırıklığına uğratan tek seçenek Caballero Francisca oldu. 250 gr’lık tek paket almıştım, neyse ki risk alarak daha fazla sipariş etmemişim. Bunda çekirdeği washed process olması etkili oldu, natural ya da anaerobik süreç olsa belki riske girebilirdim ama neyse ki öyle olmadı 🙂
Gerçekten çok fazla deneme yaptım bu çekirdekle.
İlk test demlemesini 18 gr çekirdeği Comandante 22 klikle öğüterek yaptım. 93 derecedeki 50 gr su ile 45 sn blooming yaptıktan sonra 230 gr suyu yavaş ve dairesel biçimde döktüm. Demleme yaklaşık 2.45 sn sürdü. Kokusuyla, gövdesiyle, asiditesiyle tam anlamıyla bir hayal kırıklığı oldu diyebilirim. Herhangi bir aroma kendini göstermediği gibi, ekşi denebilecek kadar yüksek asiditeli keyifsiz bir fincan ortaya çıktı.
İlk demlemedeki deneyimim sonucu asiditeyi azaltmak amacıyla öğütümü 20 klike düşürüp sıcaklığı küçük bir artışla 94 dereceye getirdim, su döküm hızını biraz artırarak demleme süresini kısalttım, asidite biraz azaldı ancak ortaya kayda değer bir sonuç çıkmadı, herhangi bir aroma kendini göstermedi.
Çok parçalı su döküşlerini de içeren birkaç farklı ve keyifsiz demlemenin ardından Tetsu Kazuya yöntemi deneyesim geldi. Öğütümü kalınlaştırdım, parçalı ve süreli döküm yaptım. Netice biraz daha iyi olunca bu sefer kalın öğütümle blooming+tek parça döküşlü tarifi test ettim. Ortaya harika bir sonuç çıkmasa da sarı meyve aromalarının özellikle şeftaliyi andıran bir notanın belirginleştiği kabul edilebilir bir fincan çıktığında artık 250 gr’lık pakedin sonlarına gelmiştim. Zaten pakette kalan son çekirdeklerin demlenişi de videoda.
Reçete şöyle:
18 gr çekirdek
27 klik Comandante c40 MK3 ile öğütüm
95 derece su
50 gr su ile 45 sn blooming
230 gr su tek seferde ve dairesel ve çok yavaş biçimde döküm
Asidite bu denli yüksek gelmese belki mokapot ya da Türk kahvesi denemeleri de yapardım ancak, limonata gibi bir sonuç alacağımı tahmin ettiğimden hiç girişmedim o işe.
Aslında daha iyi bir kavrum profili ile bu çekirdekten daha güzel fincanlar çıkabileceğini tahmin ediyorum. Sanki içinde bir cevher taşıyormuş da ona uygun bir yöntemle işlenmediği (kavrulmadığı) için potansiyali ziyan olmuş gibi 🙂