Benim en sevdiğim ve tercih ettiğim kahve yöresi Ethiopia. Özellikle bu kahvelerin alâmet-i fârikası olan yasemin kokusu ve aroması beni mest eder. Dolayısıyla her kahve alımımda genellikle Ethiopia’dan bir çekirdek de bulunsun isterim. Nitekim son yaptığım alımda da böyle yaptım ve sepete bu yıl en beğendiğimkahvelerden olması dolayısıyla en çok demlediğim Bochisa’yı bir kez daha ekledim.
Ethiopia kahvelerinin alâmet-i fârikası yasemin kokusu dedik ancak bu çekirdekte yasemin ya da çiçeksi herhangi bir aroma bulunmadığını belirtmeliyim. Yani Bochisa bu yönüyle biraz ana akımdan ayrılıyor. Onun için tam bir tropik meyve bombası diyebiliriz. Geçtiğimiz yıllarda yine Montag’ın kavurduğu ve bol miktarda temin ettiğim Tropic Punch’ı hatırlatıyor. Belki asidite olarak ondan bir tık daha parlak, gövde olarak bir tık daha hafif ama kesinlikle onun meyve bombardımanını aratmayan ölçüde aromatik.
Test demlemesini 20×300 gr, Cmd 22 klik öğütüm, 94 derece su, 50 gr ile 45 sn ön demleme toplam 3.5 dk süzülme ile yaptım, ancak bu fincanda bitter ve aromatik olarak sönük bir sonuç verince reçeteyi aşağıdaki gibi tekrar düzenledim.
Kahve su oranı: 20 x 300
Su Sıcaklığı: 93 derece
Ön Demleme: 50 gr su ile 45 sn
Kalan Su: Tek seferde dairesel ve son derece yavaş döküm
Toplam süzülme süresi: 4 dk
Bu reçete ile duru bir kahve eşliğinde ilk yudumdan itibaren meyve bombardımanı başladı. Başlarda asidite belirsizken izleyen yudumlarda parlaklaştı. Asidite aşırıya gitmeden gövde ona yetişti ve fincanın kalanında bir denge yakaladı. Uzun ve lezzetli bir aftertaste ile bu meyve bahçesi yolculuğunu tamamladık.