Geçtiğimiz ay Null Coffee Roasters’dan 4 ayrı çekirdek aldım. Kavurucu tarafından önerilen15 günlük degaze süresinden sonra demlemelere başladım. İlk açtığım paket, kahve sever bir dostumun ricası üzerine Uraga Oro – Ethiopia Anaerobic oldu.
İlk demlemeyi her zaman olduğu gibi standart tarifimle gerçekleştirdim:
18x280gr kahve/su oranı
22 Klik CMD
92 derece su (Ethiopia çekirdeklerde genel sıcaklığım 92 derece)
50gr su ile 45 sn blooming
Kalan su tek seferde, yavaş ve dairesel hareketlerle.
3 dk süzülme süresi.
Daha kahvenin paketini açar açmaz nefis bir baharatlı koku burnunuzu şenlendiriyor. İnsan öğütmeye kıyamıyor 🙂 Öğütüm sırasında da bu enfes kokuya meyvemsi kokular ekleniyor. Ethiopiaların alameti farikası denebilecek yasemin gibi çiçeksi koku ve aromalardan ziyade bu çekirdeğe baharatsı ve meyvemsi kokular eşlik etmekte.
Bu videodaki demleme bu hafta yaptığım 5. demleme olsa gerektir. İlk demlemelerimde baharatsı aromalar hakimken (ki benim damak envanterimde isimlendiremediğim ancak daha önce deneyimlediğim kimi çekirdekte de aldığım karanfili hatırlatacak güçte bir baharat) ilerleyen demlemelerde bu baharatsı koku ve aroma bir adım geri çekildi ve tropik meyveler kendilerini ön plana çıkardılar. Özellikle mango notaları damağı şenlendiriyor. Asidite çok keskin olmamakla birlkite hissedilir ölçüde. Gövde dengeli. Bitterlik hiç yok. Aftertaste tatlı ve uzun.
Tropik sari meyve aromlarından hoşlanan, biraz asiditeden rahatsız olmayan, anaerobik sürecin güç kattığı çekirdekleri beğenenler için harika bir seçim diyebilirim.
Asiditesi nedeniyle Türk kahvesi olarak belki biraz yüzlerde buruşmaya neden olabilir. Genelde çiçeksi Ethiopalar Türk kahvesinde daha olumlu sonuçlar veriyor. Meyvemsiler biraz ekşi ve zayıf gövdeli bir deneyim sunuyor.
Bu hafta belki bir de aeropress ile demleme gerçekleştiririm.
Sonuç itibariyle bu çekirdeğe 10 üzerinde 8 hatta 8,5 veriyorum. Tavsiye ettiğim çekirdekler arasında yerini aldı.