Normalde yaz kış sıcak kahve tercih eden bir kahve severimdir. Daha önce hiç soğuk demleme yapma gereği duymadım. Nadiren dışarıda olduğum zamanlarda sağlıklı soğuk bir içecek alternatifi olarak zincir kahvecilerde soğuk kahve içerim.
Beni ilk kez soğuk demleme yapmaya teşvik eden ise birkaç ay önce Montag’dan aldığım ve esas olarak v60, ek olarak da Türk kahvesi ve mokapot demlemesi amaçladığım El Puente’nin v60 performansının son derece sönük ve keyifsiz olmasıydı. Ticari çekirdeklerle karşılaştırmayı hak etmemekle birlikte günlük içim bakımından bile beni tatmin edecek bir çekirdek çıkmadı ne yazık ki. Dolayısıyla ben de hazır havalar da çok sıcak seyrediyorken ilk soğuk demleme denememi gerçekleştireyim dedim.
Yazın özellikle beğenmediği tüm çekirdeklerden cold brew yapan bir kahvesever dostumdan basit bir tarif alıp giriştim.
100 gr çekirdek
32 klik CMD ile öğütüm
1 lt su (yani 1/10 kahve/su oranı)
12 saat demleme.
Akşamdan öğütüp, su ile buluşturduktan sonra sürahiyi dolaba koydum ve sabahleyin sıkıcı bir süzme seansının ardından tadımımı gerçekleştirdim. Süzme sıkıcı oldu çünkü daha büyük hazneli olduğundan daha kolay süzülme gerçekleşeceğini düşündüğüm için Clever Drippere v60 02 filtre koydum. Kısa bir süre sonra akış oldukça yavaşladı ve sürahinin ortasına gelince neredeyse durdu. Bu sefer daha hızlı süzülür umuduyla v60’ıma yeni bir filtre koyarak devam etmek istedim ancak bu filtre de kısa süre sonra yavaşlayıp tıkandı. Bu tek tarafı pürüzlü ve kulakçıklı filtreler demleme keyfinin içine ediyor. Hiç tavsiye etmiyorum.
Sonunda süzülme tamamlandığında kavanozda 850 gr soğuk kahve vardı. Küçük bir fincan tazım yaptığımda aroması ve gövdesi hafif, asidite hissedilmeyen, bitterliği yok denecek kadar az olan ferahlatıcı bir fincan çıktı ortaya. Belki 1-2 saat daha demlense gövde daha tatmin edici dolgunluğa ulaşabilirdi. Net tahmin edemiyorum. Bir termosa birazını koyup iş yerindeki iki arkadaşıma da ikram ettim, beğendiler.
Akşam eve geldiğimde ise buzdolabında az miktarda kalmış süt kremasını da katarak buzlu bir kadeh hazırlayıverdim. Hafif bitterlik de ortadan kalktı, son derece ferahlatıcı oldu.
Sıcak günlerde biraz daha soğuk demleme yapmayı düşünüyorum. Belki bir dahaki sefere Hoffman yöntemi ile bir demleme gerçekleştirir ve sonuçları burada paylaşırım.