Soğuk bir bahar gecesinden selamlar. İçinizi ısıtacağını düşündüğüm bir demleme deneyimiyle sizlerleyim.
Uzun zamandır kayda değer bir kahve alımı gerçekleştiremeyince (malum ekonomik durumlar) bu aralar daha çok çaya verdim kendimi. Beta Tea firmasının arada sırada yaptığı kampanyalara denk gelince* dünya çaylarından çeşitli seçkiler yapıyorum. Bu sefer de 3 ayrı çay sipariş ettim bunlardan ilk olarak daha önce hiç denemediğim Lapsang Souchong Siyah çayı demledim. (Merak edenler için ürünün sayfası: https://www.betateashop.com/urun/lapsang-souchong-cayi-tutsulu-cay-50gr)
Ürünün sayfasında bu çaya ilişkin bilgiler ve demleme önerileri böyle.
Çin’in Fujian bölgesinde yetişen büyük ebatlı çay yapraklarından elde edilen bu siyah çay, toplandıktan sonra geleneksel metodlar ile çam ateşinde kurutulur. Bu yüzden ‘tütsülü çay’ olarak da bilinir. Gurme çay severlerin yakından tanıdığı Lapsang Souchong çayının tadını yumuşatmak için isteğe göre Assam veya Ceylon çayları ile harmanlanarak içilebilir. Çayın tadını ne kadar sert sevdiğinize bağlı olarak harmanın oranı değişmektedir.
BİLGİ: Eski zamanlarda, Wuyi bölgesinde çay talebi çok yükseldiği zamanlarda, çayı hızlı kurutmak için çam odununda kurutulduğu ve bu işlem sırasında Lapsang Souchong çayının oluştuğu bilinmektedir.
TAVSİYE: Beta uzmanlarının ideal demleme önerisi yaklaşık %10 Lapsang Souchong ile %90 Assam ve Ceylon çaylarını harmanlamaktır.
Çayın ambalajında yer alan künye bilgileri ise şöyle:
Türü: Siyah Çay
Orijin Ülke: Çin
Hazırlama Önerileri: 1-2 çay kaşığı çayın üzerine 95 – 100 derece sıcaklıktaki 180 ml su eklenerek 3 – 5 dk. demlenmesi önerilir.
Beta Tea’den aldığım çayların paketlerinin üzerinde genelde hep bu öneri yer alıyor, nadiren farklı önerilere denk geldim. Belki ben sürekli benzer nitelikteki çaylar tercih ettiğimden böyledir, bilemiyorum. Başlarda bu tarifi uyguladığımda genelde damak tadıma hitap etmeyen sonuçlarla karşılaştım. Aromalar pek ortaya çıkamıyor gövde çok hafif kalıyor ve çok “sulu” bir tat kalıyordu dilimde. Eğer çayın sayfasında özel bir demleme önerisi de yer almıyorsa, ki görüldüğü üzere Lapsang Souchon’da böyle bir öneri var, ancak elimde Ceylon çayı olmasına karşın Assam çayı bulunmadığından bu öneriyi de değerlendirmem mümkün olmadı.
Ben genelde ilk denemeden elde ettiğim sonuca göre bazen demleme süresini bazen çay ve su oranını bazen de her ikisini birden değiştirirek damak tadıma uygun bir fincan elde etmeye çalışıyorum. İlk deneme demlemesi klasik reçetem ise;
- 100 derece sıcaklığında 350 gr su
- 1,5 tatlı kaşığı çay
- French press ile 6.5 Dk demleme
şeklinde.
Demlenmiş çayı hemen önceden sıcak su ile ısıttığım porselen kupama alırım ki demlenme dursun ve çay acılaşmasın. Aynen kahvede olduğu gibi birkaç dakika daha aromlarının oturması ve sıcaklığın düşmesi için beklerim.
Bu sefer de demlememi bu şekilde gerçekleştirdim.
Fincana aldıktan sonra burnuma hafif ve çok hoş bir kakao kokusu geldi. İlk yudumu aldığımda çayın tadı da aromasını destekler biçimde kakao ve napoliten çikolata aromaları baskın, gövdeli ve tatlı idi. En küçük bir bitterlik içermeyen bu aroma öyle belirgin ve baskındı ki kör tadım yaptırdığınız birine ikram ettiğinizin çay olduğunu söylememişseniz (elbette kendisi çay gurmesi de değilse) içtiğinin süt yerine sıcak su ile yapılmış sıcak çikolata (belki Nesquik) olduğu zannetmesi işten bile değil.
Bir çaydan böyle bariz ve yoğun bir çikolata notası ilk kez alıyorum. Büyüleyici bir çay olduğunu tereddütsüz söyleyebilirim. Hatta sütlü çay olarak yapılırsa ortaya çok daha çarpıcı bir deneyim çıkabilir:)
Bir dahaki sefere çayın sayfasında önerdiği gibi %90 Ceylon Çayı ile (yine Beta Tea’den aldığım OPA Howdah ile) harmanlayarak demlemeyi gerçekleştirebilirim.
Gerçekten ilk demleme için görüşüm benim damak tadıma göre 10/10 puan verebileceğim bir çay. Bitter olmayan, aromatik ve gövdeli çaylar seven dostlarıma tavsiyemdir.
*Her zaman olduğu gibi bu ürünü satın aldım. Sponsorluk içeren ya da herhangi bir şekilde reklam amaçlı bir paylaşım değildir. Bu blogtaki tüm paylaşımlarımda olduğu gibi gerçek kişisel deneyimimdir.