Ultra Paça Çorbası
İlikli kemikli ve kırmızı etli ayak paça çorbası.
Porsiyon 4 kişi
Malzemeler
- 1 adet dana ayağı temizlenmiş ve ütülmüş olursa işiniz kolaylaşır.
- 6 parça ilikli dana kemiği ince kesilmiş olarak kasaplarda bulabilirsiniz.
- 1 kg ilikli kuzu kemiği
- 1/2 kg kuş başı et
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet limon
- İsteğe göre baharatlar
- İsteğe göre terbiye sosu
Talimatlar
- Temizlenmiş ve ateşte ütülmüş dana paçasını, diğer kemikleri ve etleri büyük bir tencereye yerleştirin, üzerine malzemelerin üzerini bir parmak geçecek ölçüde su koyun.
- Soyduğunuz soğanları ve limonu bütün olarak tencereye atın.
- Su kaynamaya başlayana kadar ocağı yüksek ateşte yakın. Tencerenin kapağını kapatın, kaynamaya başlayınca altını iyice kısın, hatta küçük bir göze alıp burada kısık ateşte pişmeye bırakırsanız daha iyi olur. Burada kısık ateşte yavaş yavaş en az beş saat kaynatın. Ben genelde altı saat kaynatıyorum.
- Malzemeler iyice kaynadıktan sonra malzemeleri bir kevgir yardımıyla tencereden geniş bir tepsiye alın. Bir süre soğumaları için bekleyin. Ayıklamaya başlamadan önce elinizi yakmayacak sıcaklığa düştüklerinden emin olun.
- Ayıklarken kemiklerin üzerindeki dişinizin kesebileceği tüm kısımları aldığınızdan emin olun. Normalde iştah açıcı durmayan şeffaf, jelibonsu dokular kolajen açısından çok zengindir, görüntülerinin aksine tatları kötü değildir. İyi kaynattıysanız zaten bu bölgeler yumuşamış olurlar, elinizle bile kolayca parçalayabilirsiniz. Bu bölgelerin eklemleriniz ve cildiniz için çok faydalı olduğunu da tekrar hatırlatayım.
- Tüm malzemeyi güzelce ayıklayıp, ilikleri, etleri ve kıkırdakları tekrardan çorbamızın içine koymadan önce damak tadınıza göre çorbaya terbiye yapabilirsiniz. Sırf şifa niyetine içerim diyorsanız terbiye işine hiç girmeyin, ama lezzeti de artıralım diyorsanız, yumurta ve yoğurt karışımı veya kendi bildiğiniz bir yöntemle çorbanın terbiyesini yapın ve bunun ardından ayıklanmış malzemeyi tekrar çorbaya katarak yine kısık ateşte yarım saat daha pişirin.
- Artık ocağı kapatma vakti geldiğinde çorbanıza istediğiniz baharatları katabilirsiniz.Baharatları atıp altını söndürdükten sonra bir süre dinlenmeye bırakın, zaten çorbanız lav gibi sıcak olacağından hemen içmeye çalışmak iyi bir fikir olmayacaktır. Çorbanız dinlenirken eğer seviyorsanız sarımsaklı sos hazırlayabilirsiniz. Ben şahsen bol limon, sirke ve sarımsak katmayı tercih ediyorum.Afiyet olsun
