Uzun bir aradan sonra bugün ilk kez Clever Dripperimle bir demleme yapmak istedim. Daha önce Hobe – Rwanda çekirdeği ile v60 ve Türk Kahvesi demlemelerimi burada paylaşmıştım. Hobe bu yıl deneyimlediklerim içerisinde en beğendiğim çekirdeklerden biri oldu. Tropik meyve notaları ile süslü, dengeli asiditeye sahip hoş bir çekirdekti. Gövdesini sadece bir tık hafif bulmakla birlikte v60 için uyguladığım reçetede gövde güçlendirme amaçlı bir revizyon yapmamıştım. Öğütüm inceliğinde ya da su sıcaklığında bir değişikliğe gidip bitterlik ortaya çıkarma riskindense clever dripper ile bir demleme denemesini tercih ettim.
Bu video biraz hibrid bir video oldu, hem bir ekipman tanıtımı, hem bir demleme tarifi hem de kahve sever bir dostumun kulaklarını çınlatma yayını… Clever Dripper ile ilgili daha doğrudan bir başlık da açmayı düşünmekle birlikte bu yazıda da özet olarak bu ekipmandan söz etmek istiyorum.
Bu ekipmanı Almanya’dan Togay İnay getirmişti bana. Her zamanki gibi O, bu ekipmanı keşfettiğinde henüz Türkiye’de satışa sunulmamıştı. Clever için iki ekipmanı birleştiren bir yöntem yarattığını söyleyebiliriz. Aynı anda hem french press hem de pour over demlemesi yapmış oluyorsunuz. Dripperin altında bir şamandıra sistemi var. Bu şamandıra, dripper düz bir yüzeyde iken dripperin altında bulunan tahliye amaçlı deliği tıkamış vaziyette duruyor.
Dripperi uygun çapta bir bardak, server vs. tarzı bir nesnenin üzerine yerleştirdiğinizde, şamandıranın bağlı olduğu kapak kalkıyor ve tahliye deliği açılmış oluyor, böylece bu delikten kahve altta bulunan kaba süzülmeye başlıyor.
4 numara kahve makinesi filtre kağıdı ya da büyük boy bir pour overkağıt filtre koyduktan sonra filtreyi ıslatma işlemi yapıyoruz. Ekipmanın kutusunda tavsiye edilen kahve miktarı 20 gr, su kahve oranı 1/15, su sıcaklığı ise 97 dereceydi hatırladığım kadarıyla. Öğütüm ise french press kalınlığında.
Öğütülmüş kahvemizi filtreyi ıslattığımız suyu boşalttıktan sonra drippera koyuyoruz. İsteğe bağlı olarak blooming yapabilirz (ben 50 gr su ile 30-45 sn civarı yapıyorum) daha sonra suyun kalanını (250 gr) hızlı biçimde döküyoruz. Cam ya da tahta bir karıştırıcı nesne yardımıyla bir iki tur kahveyi karıştırıp dripperin kapağını kapatıyoruz. Önerilen demlenme süresinin 3dk, ideal süzülme süresinin ise 45 sn olduğu aklımda kalmış.
Hobe’nin v60 demlemesi deneyiminden toplam 3 dk demlenme süresinin gövdenin güçlenmesi bakımından yeterli olmayacağını düşündüğümden bu süreyi 4 dk’ya çıkardım. Süre bitince dripperi serverin üstüne aldım. Süzülme tam 50 sn sürdü.
Temiz bir fincan ortaya çıktı. İlk yudumlarda biraz sulu kahve tadı nedeniyle hayal kırıklığı yaşadım. v60 demlemelerinde ilk yudumlarda dahi aromalar belirgin ve gövde hissedilir oluyordu. Cleverin ilk yudumdan itibaren daha gövdeli bir deneyim sunacağı tahminim tutmadı. Ancak sonraki yudumlarda önce bu sulu tat ortadan kalktı. Aromalar hafif bir asidite eşliğinde belirginleşti, bir süre sonra aromatik anlamda v60 demlemesini yakalyabildi. Bardağın ortalarına geldikçe asidite nezaketle geri çekildi, gövde belirginleşmeye başladı ve kupanın kalanında v60 demlemesindeki gövdeyi bir tık geçmiş oldu.
Bu fincanın baştan sona doğrusal bir keyif verdiğini söyleyemem. Yudumlar ilerledikçe artan bir lezzet deneyimi sundu. Reçetede biraz oynayıp daha iyi bir fincan çıkarılabilir ama elimde sadece 12 gr çekirdek kaldı, onunla da muhtemelen aeropress denemesi yaparım.
Demleme süresini 5 dk yapsaydım muhtemelen biraz daha iyi bir sonuç elde edilirdi. İlk yudumlardaki sulu tat daha az, gövde daha güzlü olabilirdi diye tahmin ediyorum.
Clever Dripper demlemelerine bu kadar uzun ara vermemeyi düşünüyorum. Yeni çekirdek aldıkça bir kez olsun clever ile de deneme yapsam güzel olur.